"Wie ein Meer aus Olivenbäumen", so haben einige Autoren die Felder dieser Gegend beschrieben. Dieser Baum ist Teil der Trilogie der Trockenkulturen, die die traditionelle Landwirtschaft des Mittelmeerraums kennzeichnet, zusammen mit der Weinrebe und dem Getreide. Alle Zivilisationen haben seine Früchte gegessen und haben ihn als einen heiligen Baum betrachtet. Die Griechen glaubten, dass es Atenea, die Göttin der Weisheit war, die diesen Baum den Menschen geschenkt hat. Die hellenische, die islamische und die jüdisch-christliche Kultur haben ihn gepriesen, und auch heute noch ist ein Olivenzweig im Schnabel einer Taube das universelle Symbol für den Frieden.

Die Ursprünge des Olivenbaums müssen wahrscheinlich am anderen Ende des Mittelmeers gesucht werden. Er wurde durch die Phönizier und die Griechen in diese Breiten gebracht, und später, ab dem 7. Jahrhundert, verbreiteten die moslemischen Bauern seinen Anbau auf der gesamten iberischen Halbinsel. Wie an anderen Orten der Küste war die landwirtschaftliche Produktion durch die Wasserknappheit, die Trockenheit während des Sommers, die armen Böden und das hügelige Gelände stark eingeschränkt. Von weiten erscheint diese Gegend wie eine gleichförmig zum Meer hin abfallende Ebene, aber in Wirklichkeit brechen und zerstückeln die Bachbetten diese ständig.

Trotz allem sind es zu einem guten Teil gerade diese schwierigen Bedingungen, die die sehr hohe Qualität der erzeugten Produkte ausmachen. Das Wesentliche des Bodens und des Mittelmeeres konzentriert sich hier und wird aus den wenigen Früchten, die die Bäume hervorbringen können, destilliert, um diese außergewöhnliche Qualität zu erzeugen.

Vor ihrer Kultivierung waren diese weiten Steinfelder der Bachbetten mit einer mehr oder weniger dicken kalkhaltigen Schicht - mit der lokalen Bezeichnung taperot - bedeckt, die die Bauern erst entfernen mussten, um Oliven- und Johannisbrotbäume pflanzen zu können. Die taperot-Steine wurden für die Konstruktion der Ränder, die den Boden an den Paginan der Bachbetten stützen, oder für den Bau von Landhäusern und Zisternen verwendet, oder, wenn sie zu nichts zu gebrauchen waren oder nicht transportiert werden konnten, wurden sie einfach in Reihen inmitten der Felder angehäuft.

Alle diese Elemente haben im Laufe der Jahrhunderte eine offene und modelierte Landschaft von großer Schönheit sowie einen kulturellen Wert geschaffen, der so gut wie möglich erhalten werden muss.